粉質(zhì)儀也叫電子式粉質(zhì)儀，電子型粉質(zhì)儀，是小麥粉品質(zhì)檢測(cè)的儀器。粉質(zhì)儀主要用于小麥的育種、經(jīng)營(yíng)原理收購(gòu)、儲(chǔ)存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過(guò)程中對(duì)小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)控制。那么，粉質(zhì)儀在不同的應(yīng)用領(lǐng)域有著怎樣的作用呢？具體分析如下：

　　面粉廠和食品廠：粉質(zhì)儀在食品行業(yè)的應(yīng)用推廣將完善檢測(cè)手段，加強(qiáng)小麥加工過(guò)程中的質(zhì)量安全管理和監(jiān)督，嚴(yán)格控制不合格的食品原料流向市場(chǎng)。

　　農(nóng)業(yè)的育種部門：粉質(zhì)儀在農(nóng)業(yè)育種部門的應(yīng)用推廣將有助于小麥品種的選擇、推廣和應(yīng)用，增加農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的科技含量，提高農(nóng)民的收入，提高糧食生產(chǎn)的質(zhì)量和效益，大力推廣在國(guó)內(nèi)外有競(jìng)爭(zhēng)力的特色農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)糧食生產(chǎn)新的發(fā)展。

　　糧食收購(gòu)和流通環(huán)節(jié)：粉質(zhì)儀在糧食收購(gòu)、儲(chǔ)藏、經(jīng)營(yíng)流通環(huán)節(jié)的應(yīng)用推廣，可以用來(lái)對(duì)小麥的品質(zhì)分級(jí)定等，將有效控制糧食收購(gòu)過(guò)程中價(jià)格的不合理現(xiàn)象，真正做到優(yōu)價(jià)，切實(shí)保護(hù)農(nóng)民的利益和種糧的積極性，保證儲(chǔ)備糧食的質(zhì)量。

　　小麥粉質(zhì)的測(cè)定被認(rèn)為是評(píng)價(jià)小麥內(nèi)在品質(zhì)的一個(gè)重要方法，粉質(zhì)參數(shù)也是評(píng)價(jià)面團(tuán)流變學(xué)特性的重要依據(jù)，大量的研究結(jié)果表明，粉質(zhì)參數(shù)與蛋白質(zhì)含量、沉淀值和面包烘焙品質(zhì)等品質(zhì)指標(biāo)呈顯著或顯著相關(guān)關(guān)系，粉質(zhì)參數(shù)的檢測(cè)已經(jīng)是*的了。因此使用粉質(zhì)儀測(cè)定面粉的粉質(zhì)參數(shù)是其中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，主要是通過(guò)測(cè)量面粉的吸水率、行程時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間及弱化度等指標(biāo)，通過(guò)以上指標(biāo)來(lái)綜合評(píng)價(jià)小麥的物理特性，從而達(dá)到檢驗(yàn)小麥品質(zhì)的目的。